Export
- Export APA
- Export BibTeX
- Export Ris
Publication: การเพิ่มมูลค่าสาหร่ายน้ำจืดเป็นอาหารสุขภาพชนิดเจล
0
0
Resource Type
Language
tha
File Type
application/pdf
Access Rights
Open Access
Rights
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
Rights Holder(s)
Maejo University
Suggested Citation
Rattanaporn Janthip, รัตนาภรณ์ จันทร์ทิพย์ การเพิ่มมูลค่าสาหร่ายน้ำจืดเป็นอาหารสุขภาพชนิดเจล, Value Added Of The Freshwater Algae As Jelly Functional Food. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14839/1124
Research Projects
Organizational Units
Journal Issue
Author(s)
Creator(s)
Advisor(s)
Other Contributor(s)
Abstract
Rhizoclonium hieroglyphicum (C. Agardh) Kützing and Spirogyra neglecta (Hassall) Kützing are freshwater green macroalgae in the north and northeast of Thailand. They were extracted with distilled water as algae aqueous extract (R. hieroglyphicum extract; RE and S. neglecta SE). The total phenolic content of RE and SE were determined using Folin-Ciocalteu reagent method and abundance of important component were analyzed using liquid chromatography-mass spectrometer (LC-MS). The antioxidant activities of RE and SE were evaluated before the algae product was formulated. The RE and SE were mixed to obtain the united algae extracts (RSE). RSE is a functional ingredient in new algae product or RSP. The RSP was formulated into four formulas and evaluated with the sensory test for colour, flavour, texture and overall satisfaction for the developed product. The RSE and RSP were estimated based on pharmacological effects on blood glucose, triglyceride, cholesterol and oxidative stress enzyme levels in rats. The results established that the yield of RE and SE were 46.97% and 35.51%, respectively. The total phenolic content of SE (107.02 mgGAE/g extract) was higher than RE (8.58 mg GAE/g extract). The isoquercetin were found in RE and SE which are possessed out of the phenolic compound known as antioxidant agent. The isoquercetin contents of RE and SE were 264 and 288 mg/kg extract, respectively. In ABTS radical scavenging model, the antioxidant capacity found in RE and SE were 4.95 and 379.01mM TEAC/g extract, respectively. RSE presented the antioxidant activities as ABTS, DPPH and superoxide radical scavenging activities (1,115.28 mM TEAC/g extract, 33.17 and 139.44 mg GAE/ g extract, respectively). The results of sensory evaluation found that the 0.5% RSE recipe accepted high to very high levels on participants aged over 35 years. Moreover, the results of the blood chemistry parameters at the end of the experiments established that RSE and RSP at the dose of 500 mg/kg for 8 weeks decreased glucose (38.53% and 41.28%), triglycerides (2.96% and 36.84%) and total cholesterol levels (25.98% and 21.07%). Compared to the diabetic control group, the biomarkers of oxidative stress, such as malondialdehyde and antioxidant enzyme, including superoxide dismutase, displayed a significant increase in RSE and RSP. Moreover, RSE and RSP contain phenolics as active compound as well as antioxidant which restored insulin sensitivity, reduced cholesterol absorption and increased antioxidant enzymes. These findings indicate that RSE and RSP can be considered as potential dietary supplement to attenuate hyperglycemia, dyslipidemia and oxidative stress in diabetic patients.
สาหร่ายไก (Rhizoclonium hieroglyphicum (C. Agardh) Kützing) และสาหร่ายเตา (Spirogyra neglecta (Hassall) Kützing) เป็นสาหร่ายน้ำจืดสีเขียวที่นิยมนำมาบริโภคเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ถูกนำมาสกัดด้วยน้ำได้เป็นสารสกัดสาหร่ายไก (RE) และสารสกัดสาหร่ายเตา (SE) จากนั้นนำมาวิเคราะห์หาปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ก่อนนำมาพัฒนาสูตรสารสกัดผสมสาหร่ายทั้ง 2 ชนิด (RSE) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยนำ RSE ไปวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระก่อนถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพชนิดเจล (RSP) 4 สูตร ผลิตภัณฑ์นำไปทดสอบการยอมรับในอาสาสมัครเพื่อให้ได้สูตรที่ดีที่สุด และทดสอบประสิทธิภาพของ RSE และ RSP ต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์ และคอเลสเตอรอลในหนูขาว รวมถึงการวัดระดับเอนไซม์ต้านออกซิเดชัน ผลการสกัด RE และ SE ให้ปริมาณสารสกัด 46.97% และ 35.51% ตามลำดับ พบสารประกอบฟีนอลิกใน SE (107.02 mgGAE/g extract) ปริมาณสูงกว่า RE (8.58 mgGAE/g extract) และเมื่อวิเคราะห์ปริมาณไอโซเควอซิทินในสารสกัด RE และ SE ด้วยเทคนิคลิควิดโครมาโทกราฟี-แมสเปกโทเมทรี (LC-MS) พบว่า มีปริมาณ 264 และ 288 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ ฤทธิ์ขจัดอนุมูลอิสระเอบีทีเอสของ RE และ SE มีค่า 4.95 และ 379.01 mM TEAC/g extract ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าสารสกัดทั้ง 2 ชนิดมีสารไอโซเควอซิทินเป็นสารฟีนอลิกที่ทำให้สารสกัดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ ผลการทดสอบเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ RSP พบว่า ระดับความเข้มข้น 0.5% ของ RSE ได้รับการยอมรับของสี กลิ่น เนื้อสัมผัส มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวม 42.31 mgGAE/ g extract มีฤทธิ์ขจัดอนุมูลอิสระเอบีทีเอส ดีพีพีเอช และอนุมูลซุปเปอร์ออกไซด์ เท่ากับ 1115.28 mM TEAC/g extract , 33.17 และ 139.44 mgGAE/ g extract ตามลำดับ และผลการทดสอบความชอบโดยรวมในอาสาสมัครที่มีอายุตั้งแต่ 35 ปีขึ้นไป พบว่ามีความพึงพอใจในระดับชอบมากถึงชอบมากอย่างยิ่ง ส่วนผลการทดสอบในกลุ่มหนูขาวที่มีภาวะเบาหวานและได้รับการป้อน RSE และ RSP ขนาด 500 มก./กก. เป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่า RSE และ RSP สามารถลดระดับน้ำตาล (38.53% และ 41.28%) ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ (2.96% และ 36.84%) และคอเลสเตอรอลรวมลดลง (25.98% และ 21.07%) นอกจากนี้ทั้ง RSE และ RSP ยังสามารถลดระดับมาลอนไดอัลดีไฮด์ และเพิ่มระดับเอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทสได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เนื่องจาก RSE และ RSP มีสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ช่วยเพิ่มความไวในการตอบสนองฮอร์โมนอินซูลิน ช่วยลดคอเลสเตอรอล และเพิ่มระดับของเอนไชม์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ดังนั้นทั้ง RSE และผลิตภัณฑ์ RSP ที่พัฒนาขึ้นจากการผสมสารสกัดสาหร่ายทั้ง 2 ชนิด เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการควบคุมระดับน้ำตาล ลดคอเลสเตอรอล และลดภาวะเครียดออกซิเดชันในผู้ป่วยที่มีภาวะเบาหวานได้
สาหร่ายไก (Rhizoclonium hieroglyphicum (C. Agardh) Kützing) และสาหร่ายเตา (Spirogyra neglecta (Hassall) Kützing) เป็นสาหร่ายน้ำจืดสีเขียวที่นิยมนำมาบริโภคเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย ถูกนำมาสกัดด้วยน้ำได้เป็นสารสกัดสาหร่ายไก (RE) และสารสกัดสาหร่ายเตา (SE) จากนั้นนำมาวิเคราะห์หาปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ก่อนนำมาพัฒนาสูตรสารสกัดผสมสาหร่ายทั้ง 2 ชนิด (RSE) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยนำ RSE ไปวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟีนอลิก และทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระก่อนถูกนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพชนิดเจล (RSP) 4 สูตร ผลิตภัณฑ์นำไปทดสอบการยอมรับในอาสาสมัครเพื่อให้ได้สูตรที่ดีที่สุด และทดสอบประสิทธิภาพของ RSE และ RSP ต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์ และคอเลสเตอรอลในหนูขาว รวมถึงการวัดระดับเอนไซม์ต้านออกซิเดชัน ผลการสกัด RE และ SE ให้ปริมาณสารสกัด 46.97% และ 35.51% ตามลำดับ พบสารประกอบฟีนอลิกใน SE (107.02 mgGAE/g extract) ปริมาณสูงกว่า RE (8.58 mgGAE/g extract) และเมื่อวิเคราะห์ปริมาณไอโซเควอซิทินในสารสกัด RE และ SE ด้วยเทคนิคลิควิดโครมาโทกราฟี-แมสเปกโทเมทรี (LC-MS) พบว่า มีปริมาณ 264 และ 288 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ตามลำดับ ฤทธิ์ขจัดอนุมูลอิสระเอบีทีเอสของ RE และ SE มีค่า 4.95 และ 379.01 mM TEAC/g extract ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าสารสกัดทั้ง 2 ชนิดมีสารไอโซเควอซิทินเป็นสารฟีนอลิกที่ทำให้สารสกัดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระได้ ผลการทดสอบเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ RSP พบว่า ระดับความเข้มข้น 0.5% ของ RSE ได้รับการยอมรับของสี กลิ่น เนื้อสัมผัส มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกรวม 42.31 mgGAE/ g extract มีฤทธิ์ขจัดอนุมูลอิสระเอบีทีเอส ดีพีพีเอช และอนุมูลซุปเปอร์ออกไซด์ เท่ากับ 1115.28 mM TEAC/g extract , 33.17 และ 139.44 mgGAE/ g extract ตามลำดับ และผลการทดสอบความชอบโดยรวมในอาสาสมัครที่มีอายุตั้งแต่ 35 ปีขึ้นไป พบว่ามีความพึงพอใจในระดับชอบมากถึงชอบมากอย่างยิ่ง ส่วนผลการทดสอบในกลุ่มหนูขาวที่มีภาวะเบาหวานและได้รับการป้อน RSE และ RSP ขนาด 500 มก./กก. เป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่า RSE และ RSP สามารถลดระดับน้ำตาล (38.53% และ 41.28%) ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ (2.96% และ 36.84%) และคอเลสเตอรอลรวมลดลง (25.98% และ 21.07%) นอกจากนี้ทั้ง RSE และ RSP ยังสามารถลดระดับมาลอนไดอัลดีไฮด์ และเพิ่มระดับเอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทสได้อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ เนื่องจาก RSE และ RSP มีสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ช่วยเพิ่มความไวในการตอบสนองฮอร์โมนอินซูลิน ช่วยลดคอเลสเตอรอล และเพิ่มระดับของเอนไชม์ต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ดังนั้นทั้ง RSE และผลิตภัณฑ์ RSP ที่พัฒนาขึ้นจากการผสมสารสกัดสาหร่ายทั้ง 2 ชนิด เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการควบคุมระดับน้ำตาล ลดคอเลสเตอรอล และลดภาวะเครียดออกซิเดชันในผู้ป่วยที่มีภาวะเบาหวานได้
Description
Doctor of Philosophy (Doctor of Philosophy (Agricultural Interdisciplinary))
ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (สหวิทยาการเกษตร))
ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต (สหวิทยาการเกษตร))
Degree Name
Doctor of Philosophy
ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต
ปรัชญาดุษฎีบัณฑิต
Degree Discipline
Agricultural Interdisciplinary
สหวิทยาการเกษตร
สหวิทยาการเกษตร
Degree Grantor(s)
มหาวิทยาลัยแม่โจ้