Export
- Export APA
- Export BibTeX
- Export Ris
Publication: การศึกษาการใช้รังสีอินฟราเรดคลื่นยาวเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
ในใบหม่อนแห้งชงดื่ม
0
0
Resource Type
Language
tha
File Type
application/pdf
Access Rights
Open Access
Rights
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0)
Rights Holder(s)
Maejo University
Suggested Citation
Suttida Kunvana, สุทธิดา กันวะนา การศึกษาการใช้รังสีอินฟราเรดคลื่นยาวเพื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ
ในใบหม่อนแห้งชงดื่ม, Investigation Of Far Infrared Application For Enhancing Antioxidants In Dried Mulberry For Infusion. สืบค้นจาก: https://hdl.handle.net/20.500.14839/666
Research Projects
Organizational Units
Journal Issue
Author(s)
Creator(s)
Advisor(s)
Other Contributor(s)
Abstract
The objective of this research is to study the production process of the dried mulberry for infusion. The study is divided into three parts. In the first part the effects of hot air drying at 50, 60 and 70 oC as drying kinetics the suitable drying mathematical model and optimum drying temperature, were studied as well as determination of physical properties, including water activity and color and chemical properties, including phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity closer to the fresh mulberry. In the second part the effects of the drying of the mulberry leaves with infrared at 250, 500 and 750 W combined with hot air at the optimum temperature, which was obtained from the results of the first part, to drying kinetics the suitable drying mathematical model and optimum drying temperature, determination of physical properties including water activity and color and chemical properties including phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity closer to the fresh mulberry were studied. Therefrom, in the third part the study centered on the specific energy consumption used for drying at various conditions. The results of the study showed the time in drying the mulberry leaves with hot air drying which had initial moisture content of 75-85% wet-base until the moisture content is lower than 10% wet-base at temperatures of 50, 60 and 70 oC took 213 135 and 105 minutes respectively. The Logarithmic mathematical model was the best and most suitable in describing the behavior of the mulberry leaves with hot air drying. For physical and chemical properties of the dried mulberry leaves, it was found that dried mulberry leaves at 50˚C exhibited the highest color value, phenolic content, flavonoid content and antioxidant activity. Therefore, in the second part of the study, the combined infrared and hot air drying controlled the hot air temperature at 50 oC. The infrared drying time at 250, 500 and 750 W combined with hot air at 50 oC took 128, 123 and 106 minutes respectively. The Modified Page mathematical model being the best describing the behavior of the mulberry leaves with combined infrared and hot air drying was most suitable. When considering physical and chemical properties of the dried mulberry leaves, it was found that drying at the infrared power of 750 W combined with hot air 50˚C the effect was similar to that of fresh mulberry leaves more than the mulberry drying by infrared 250 and 500 W combined with 50˚C hot air and 50˚C hot air drying. Moreover, the results of the experiment in the third part show that combined infrared and hot air drying has a specific energy consumption of 39.91-50.95% which lower than that of hot air drying. Therefore, considering all the results, it can be concluded that the infrared drying at 750 W with 50 oC of hot air is the most suitable condition for dried mulberry for infusion.
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตใบหม่อนแห้งชงดื่มที่เหมาะสม โดยได้แบ่งการศึกษาออกเป็น 3 ส่วนคือ ในส่วนแรกทำการศึกษาผลของการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 oC ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งแบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งที่เหมาะสมและอุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าวอเตอร์แอกติวิตี้และสี และสมบัติทางเคมีได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด ในส่วนที่สองทำการศึกษาผลของของการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 250 500 และ 750 W ร่วมกับลมร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งได้จากผลการศึกษาในส่วนแรก ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งที่เหมาะสม และสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าวอเตอร์แอกติวิตี้และสี และสมบัติทางเคมีได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด จากนั้นในส่วนที่สามทำการศึกษาความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการอบแห้งที่สภาวะต่างๆ โดยผลการศึกษาพบว่าเวลาที่ใช้ในการอบใบหม่อนด้วยลมร้อน ซึ่งมีความชื้นเริ่มต้น 75-85% ฐานเปียกจนเหลือความชื้นต่ำกว่า 10% ฐานเปียก ที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 oC เท่ากับ 213 135 และ 105 นาที ตามลำดับ โดยที่แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ Logarithmic สามารถอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งใบหม่อนด้วยลมร้อนได้เหมาะสมที่สุด เมื่อพิจารณาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบหม่อนหลังการอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 oC มีค่าใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด ดังนั้นในการศึกษาส่วนที่สองคือการอบแห้งด้วยอินฟราเรดร่วมลมร้อนจะทำการควบคุมอุณหภูมิลมร้อนไว้ที่ 50 oC โดยผลการศึกษาพบว่า เวลาการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 250 500 และ 750 W ร่วมลมร้อนที่ 50 oC เท่ากับ 128 123 และ 106 นาที ตามลำดับ โดยที่แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของ Modified Page สามารถอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนได้เหมาะสมที่สุด เมื่อพิจารณาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบหม่อนหลังการอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่กำลังอินฟราเรด 750 W ร่วมลมร้อน 50˚C ส่งผลให้มีค่าใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากกว่าการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรด 250 และ 500 W ร่วมลมร้อน 50˚C และการใช้ลมร้อน 50˚C เพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ผลการทดลองในส่วนที่สามพบว่า การอบแห้งอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนมีค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะน้อยกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียว ถึง 39.91-50.95% ดังนั้นพิจารณาจากผลการทดลองทั้งหมดสามารถสรุปได้ว่าการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 750 W ร่วมลมร้อน 50 oC เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตใบหม่อนแห้งชงดื่ม
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการผลิตใบหม่อนแห้งชงดื่มที่เหมาะสม โดยได้แบ่งการศึกษาออกเป็น 3 ส่วนคือ ในส่วนแรกทำการศึกษาผลของการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 oC ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้งแบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งที่เหมาะสมและอุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าวอเตอร์แอกติวิตี้และสี และสมบัติทางเคมีได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด ในส่วนที่สองทำการศึกษาผลของของการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 250 500 และ 750 W ร่วมกับลมร้อนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งได้จากผลการศึกษาในส่วนแรก ต่อจลนพลศาสตร์การอบแห้ง แบบจำลองทางคณิตศาสตร์การอบแห้งที่เหมาะสม และสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากสมบัติทางกายภาพได้แก่ ค่าวอเตอร์แอกติวิตี้และสี และสมบัติทางเคมีได้แก่ สารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด ฟลาโวนอยด์ทั้งหมด และฤทธิ์สารต้านอนุมูลอิสระที่ใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด จากนั้นในส่วนที่สามทำการศึกษาความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการอบแห้งที่สภาวะต่างๆ โดยผลการศึกษาพบว่าเวลาที่ใช้ในการอบใบหม่อนด้วยลมร้อน ซึ่งมีความชื้นเริ่มต้น 75-85% ฐานเปียกจนเหลือความชื้นต่ำกว่า 10% ฐานเปียก ที่อุณหภูมิ 50 60 และ 70 oC เท่ากับ 213 135 และ 105 นาที ตามลำดับ โดยที่แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ Logarithmic สามารถอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งใบหม่อนด้วยลมร้อนได้เหมาะสมที่สุด เมื่อพิจารณาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบหม่อนหลังการอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 oC มีค่าใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากที่สุด ดังนั้นในการศึกษาส่วนที่สองคือการอบแห้งด้วยอินฟราเรดร่วมลมร้อนจะทำการควบคุมอุณหภูมิลมร้อนไว้ที่ 50 oC โดยผลการศึกษาพบว่า เวลาการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 250 500 และ 750 W ร่วมลมร้อนที่ 50 oC เท่ากับ 128 123 และ 106 นาที ตามลำดับ โดยที่แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของ Modified Page สามารถอธิบายพฤติกรรมการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนได้เหมาะสมที่สุด เมื่อพิจารณาสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของใบหม่อนหลังการอบแห้งพบว่า การอบแห้งที่กำลังอินฟราเรด 750 W ร่วมลมร้อน 50˚C ส่งผลให้มีค่าใกล้เคียงกับใบหม่อนสดมากกว่าการอบแห้งใบหม่อนด้วยอินฟราเรด 250 และ 500 W ร่วมลมร้อน 50˚C และการใช้ลมร้อน 50˚C เพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ผลการทดลองในส่วนที่สามพบว่า การอบแห้งอินฟราเรดร่วมกับลมร้อนมีค่าความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะน้อยกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนเพียงอย่างเดียว ถึง 39.91-50.95% ดังนั้นพิจารณาจากผลการทดลองทั้งหมดสามารถสรุปได้ว่าการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่กำลัง 750 W ร่วมลมร้อน 50 oC เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการผลิตใบหม่อนแห้งชงดื่ม
Description
Master of Engineering (Master of Engineering (Food Engineering))
วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมอาหาร))
วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต (วิศวกรรมอาหาร))
Degree Name
Master of Engineering
วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Discipline
Food Engineering
วิศวกรรมอาหาร
วิศวกรรมอาหาร
Degree Grantor(s)
มหาวิทยาลัยแม่โจ้